黄石港饼是黄石地区特有的小吃产品，提起黄石港饼，大家眼前通常都会闪过麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃等字眼，确实，黄石港饼不仅具有浓郁的天然麻香味，吃完后还能让人回味悠长，唇齿留香。

很多黄石的小伙伴都知道，港饼香酥爽口，是非常美味的吃食，然而，对小时候的我们来说，黄石港饼的记忆大多伴随着年味。记忆中好像只有过年的时候会吃到黄石港饼，特别是上面的芝麻，很香。如今长大了，生活条件好了，有能力购买自己想要的，吃到久违的黄石港饼，记忆中的味道并不陌生。

然而令我好奇的是童年记忆中的味道，黄石港饼的香酥是如何制作出来的。

香酥的黄石港饼制作流程：

1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。

2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后，分块切剂。

3.制馅：熟标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。

4.成型：小包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。

5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面火150～200℃。麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。出炉冷却后包装。

黄石港饼制作后出售的时候，对质量也是有很严格的要求的。

质量标准：

形态：正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。

色泽：两面深黄色，周边乳白色。

组织：皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。

口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。

也正是因为有这么严格的要求，黄石港饼才能成为大家记忆中甜润清香的港饼。